Dyb, dyb, dyb koncentration.....
I dag havde jeg en flok piger til cupcakekursus - det var supersjovt. Og de fik lavet nogle helt fantastiske cupcakes - og temaet var jul......

  Har de ikke bare være utroligt dygtige?

1-2-3 det er en test.......
Jeg skal lave en (faktisk to) kager til en dobbelt 40-års fødselsdag - så jeg fik lyst til at prøve at lave en ny chokolademousse - sådan bare for at se, om den smagte "fantastisk". Og det gør den. Det er en chokolademousse med bailey - og her er opskriften: 500 g smør smeltes ved svag varme, 500 g chokolade smeltes i vandbad - de to ting blandes godt sammen, 500 g flormelis sigtes og røres i, tilsæt baileyekstrakt, til det smager, og rør til sidst 14 æggeblommer (pasteuriserede) i. Sæt det på køl til næste dag. Pisk det godt og grundigt med røremaskinen, pisk 1/2 l piskefløde til skum, bland det hele sammen - og vupti - helt igennem fantastisk mousse. Cupcakes'ne er banancupcakes - opskriften ligger i forvejen. Go' fornøjelse.

Så gik JP Aarhus på ferie
Og de sidste 14 dage har vi spist og spist og spist.  Eftersom vi holder lukket i fire uger, betyder det også, at vi går på ferie samme dag. Sådan cirka. Så alle har haft rundstykker, wienerbrød, hjemmebagte brownies, rundstykker, wienerbrød, og rundstykker og kanelsnegle og jeg kunne blive ved - med. Torsdag var det så min tur - og jeg havde bagt red velvet cupcakes med banan og chokolademousse i dejen - ja, det var en rest, jeg havde, så jeg tænkte - hmmm "gad vide, om ikke det kan bruges". Og det kunne det - mums, de var gode. Svampede og lækre. Swirlen er chokolademousse på det ene hold og karamelmousse (den med dåsen med kondenseret mælk, der koges i den lukkede dåse i fire timer, afkøles og blandes op i 2,5 dl piskefløde pisket til flødeskum). Det var ren konfektkage.

Det er godt nok de bedste......
 
sagde ældstesønnen, da vi - efter en fantastisk aften med strålende solskin og dejlig varme havde siddet på terrassen og spist grillmad - trak ind i stuen for at se billeder fra hans og kærestens nyligt overståede tre ugers rejse i USA - og så skulle nyde disse minicupcakes. Det er banankager - faktisk lavet af red velvet - uden kakao og tilsat tre bananer -  med en liflig swirl af karamelflødeskum. Så bliver det bare ikke bedre. Skummet er lavet af kondenceret mælk - kogt i den uåbnede dåse i fire timer - og derefter rørt op i flødeskum. Hold da op:o)  Her er opskriften på kagerne: 120g smør, stuetemperatur, 300g sukker, lidt rød pastafarve, 2 æg, 275g mel, 1 tsk natron, 20 g kakao, 2 tsk vanillepulver, 21/2 dl kærnemælk. Mel, natron og vanille blandes i en skål.  Smør og sukker piskes, til det er luftigt, kærnemælken hældes i. Tilsæt æg ved lav hastighed, pas på ikke at røre for meget, så bliver kagerne tunge. Sigt melblandingen i.  Der blev 69 minicupcakes af denne portion. Bages ved 210 grader ca. 8-10 min., til der ikke hænger noget ved, når man stikker et træspyd i kagen. Go' fornøjelse.

Red Velvet Cupcakes - uden "red"
Lækre vaniljepåskecupcakes med "fluffy skum" og en lille nougatoverraskelse indeni til påskefrokosten i dag hos mine forældre med begge unger og svigerdøtre - superhyggeligt.

Bare lige et par hurtige
fotos af de seneste cupcakes.

Min søde fru Thomsen og hendes kolleger på Aarhus Teater fik fornøjelsen af de her cupcakes til eftermiddagskaffen
 

   og mine egne kolleger på avisen skulle selvfølgelig ikke snydes, så de fik så de her.

Nu må din mand gerne snart komme hjem
Sagde min gode kollega Dorthe - vi bliver alt for tykke med alle de kager - underforstået mener hun åbenbart, at jeg har for meget tid til at bage i disse dage med manden min langt væk i Japan. Men der var nu ingen problemer med at få de små bananmuffins med nutellasmørcreme afsat. Og de var også ganske guffi. Opskriften er:
120 g Becel røres godt med 300 g sukker, 2 æg og 2 1/2 dl kærmemælk - 3 meget modne bananer piskes godt ud i dejen. 275 g mel sigtes sammen med 2 tsk vanille sukker og 1 tsk natron. De to dele røres sammen og giver i alt 60 minimuffins. Bages ca. 8 min. ved 210 grader. Nutellasmørcreme: 250 g nutella piskes med 150 g smør, 250 g flormelis og 2 æggeblommer (brug pasteuriserede, hvis du har det bedst med det. Go' fornøjelse.

Det rene GUF

Jeg var nødt til at prøve at lave Royal Frosting - for det havde jeg ikke gjort i før. Og det smager aldeles fantastisk. Man pisker 3 æggehvider i vandbad med 180g sukker, til sukkeret er smeltet. Hælder det i en røremaskine og pisker det ca. 20 min., til det er tykt og cremet.  Pisk 250g blød smør i og tilsæt til sidst 1/2 dl ananassirup (fra Monin), rør til det er fordelt, og det var det. Klar til brug - eller kan gemmes i køleskabet til senere. Jeg bagte 16 muffins af opskriften på "Red Velvet Cake" (se: i aften skal vi i ud - ligger under KAGER). Jeg brugte en stjernetyl til at pynte kagerne med. Og så lige et par blomster i fondant. GUF - sagde kollegerne.

Så er der cupcakes til kollegerne i morgen

Banancupcakes med Bailey-icing
175 g blødt smør røres med 200 g sukker  og 2 tsk vanillesukker, tilsæt 3 æg ét ad gangen, 1/2 tsk salt, 350 g mel sigtes i sammen med 1 1/2 tsk bagepulver og til sidst 1 1/2 dl mælk. Der bliver ca. 16 cupcakes af denne portion. Icing: 3 pasteuriserede æggehvider, 2 tsk citron, 300 g formellis - piskes/røres ca. 15 min. - derefter røres ca. 150-200 g flormelis i, til det har den rigtige konsistens, og det er, når massen er fast nok til at sprøjte på - tilsæt Bailey-koncentrat, til det smager (kan købes hos f.eks Specialkøbmanden.dk)