Svigermors suveræne salat med krabbekløer
Lige hjemkommet fra en helt fantastisk uges ferie i Løkken - og medbringende fire kilo friske krabbekløer købt af en af de lokale fiskere på stranden - ville jeg så prøve, om jeg kunne lave svigermors krabbesalat. Så jeg startede med at koge alle fire kilo - det sagde fiskeren, jeg skulle, før de blev frosset ned, ellers ville kødet blive siddende i kløerne. 13 minutter - sagde han - skulle de have - og 1 spsk salt pr. liter vand. Kun lige dækkes - og så skulle de køle af i vandet efterfølgende.
Vi frøs de fleste med kødet siddende i kløerne - men tog lidt fra, som det tog ret lang tid at pille kødet ud af. Dressingen laves sådan:
én tredjedel god mayonaise, to tredjedele Cremefine fløde til piskning - og som piskes til en blød flødeskum. Tilsæt salt, peber og friskhakket dild, og det vigtigste her - kødet af en halv rød grapefrugt (uden hinderne), finthakket. Vi kom så også lidt fintsnittet icebergsalat i - og det var ikke så ringe. En skive ristet brød som underlag - guf, det er lækkert. Go' fornøjelse.

I dag skulle vi have tunbøf...

 
Og hvad p..... serverer man så til sådan en fisk. Tænke, tænke - så tænkte jeg - hvad med en vegetarlasagne? Så det blev det. Her er opskriften:
1/2 pakke baconskiver klippes i små stykker, kommes i gryden - uden at brunes. 1 porre skæres i milimetertykke skiver og tilsættes sammen med rød peber i tern, 15 chanpignons i skiver og 15 kugler frosset spinat. Røres i, til spinatet et tøet op, tilsæt 1 ds fl tomater, 1,5 dl kaffefløde og salt/peber. Lav ca. 1/2 l bechamelsauce, læg lasagnen i lag som vanligt, dæk til sidst med resten af bechamelsaucen. Drys 150 g revet ost over og sæt den i ovnen i ca. 35-40 min. ved 190 grader. Go' fornøjelse. 

Fisk er sundt
Og efter nytår - og fordi det skulle hjælpe på kolestroltallet, som er i den høje ende for os begge - så har vi besluttet, at vi vil prøve det et par gange om ugen fremover. I aftes stod den på kogt torsk med asparges kartofler, porrer, gulerødder og broccoli, som jo også er i den sunde ende, og med hakket æg, rødbeder, revet peberrod og sennepssovs. Torsken blev kogt i ca. fem minutter i en blanding af lige dele vand og hvidvin med salt, peberkorn og citronskal. Kan varmt anbefales.

 

NEM - OG IKKE MINDST SUPERLÆKKERT
Laksetærte. Køb en færdig spelttærtedej, beklæd formen, fordel frosne spinatkugler, røget laks i mindre stykker, tag ca. 200g hytteost og fordel det i klatter og hæld til sidst 3 store æg pisket sammen med 1 dl piskefløde over. Krydr med salt og peber samt 1 tsk tørret dild. Bag ved 200 grader i ca. 35 min. Server med en god blandet grøn salat. Det er da nemt, ikk'? Go' fornøjelse.
 

Superlækre fiskefrikadeller

600 g pangasiusfiletter, 1 porre (også det grønne), 1 rød peber, 2 gulerødder (koges 2 min. i skiver) - det hele hakkes på kødhakkeren. Røres med 1 æg, 3 spsk kartoffelmel og 3 spsk hvedemel, salt og peber. Hviler 30 min. Steges i en blanding af rapsolie og smør.

Fiskefrikassé

Her kommer opskriften på fiskefriskasséen - den er til fire personer
600 g hvid fisk, saft af 1/2 citron, 3 1/2 dl fiskefond, 40 g smør, 4 spsk mel, 1 1/2 dl vand fra asparges (på dåse), salt, hvid peber, 150 hele champignons  (dåse), 100 g rejer, 1 ds asparges, 1 glas hvidvin, 2 æggeblommer, 1/2 bdt. finthakket dild. Dryp fisken med citronsaft, lad det hvile 10 min. Lav saucen - skær fisken i store tern, drys med salt og peber, læg dem i saucen, lad det simre ca. 10 min. Efter 5 min. tilsættes rejerne, champignons og asparges. - i asparges-sæsonen er det ekstra lækkert at bruge friske grønne asparges også. De skal så blot i saucen samtidig med rejerne. Tilsæt hvidvin - varm igennem - og legér med æggeblommerne. Nu må det ikke koge mere. Drys dild over og servér med friskogt båndspaghetti, salat og et godt brød.